Des insectes comme suppléments alimentaires

Publié par Manx le mai 1, 2011 · 7 Commentaires 

De la poudre de protéines. Dans ce cas-ci, c'est de la protéine de chanvre

Les insectes sont une source de protéines assez forte. Dépendant des espèces, de 20 à 90% de leur masse est composée de protéines. Pour le verre de terre, c’est environ 55-60%. Certains groupes ont commencé à faire des recherches sur les protéines d’insectes, afin de les employer comme suppléments alimentaires.

Dégoûtés? J’espère que non. D’abord, parce que vous mangez déjà des insectes. Voici les valeurs habituelles sur le nombre de parties d’insectes dans certains produits que vous mangez. D’ailleurs, à peu près tout ce que vous mangez contient des parties d’insectes. C’est la norme plus que l’exception.

Standards: Nombre de parties d’insectes dans certains aliments

• Fromage industriel (1400-2400 / kg)
• Riz ( 250-500 / kg)
• Farine de blé (200-400 / kg)

Les champions, au niveau de la quantité de parties d’insectes, sont les fines herbes. Ce sont parmi les seuls produits qui ont le droit d’être stérilisés par radiation nucléaire au Canada. Il y a de bonnes raisons; le thym moulu contient entre 28,000 et 37,000 parties d’insecte par kilogramme.

Ce que je veux vous dire n’est pas que votre nourriture est dégueulasse. On vante les mérites des fines herbes comme source de nutriments importants et comme l’une des catégories d’aliments les plus riches. Ce que je veux dire, c’est que même si vous ne l’avez jamais vraiment remarqué, vous mangez des insectes. En l’ajoutant dans les aliments fortifiés, non seulement on enrichirait la qualité de ce que les gens mangent, mais en plus, vous ne le remarqueriez même pas. Les recherches ont déjà été faites pour arriver à identifier les arômes associés à leur goût. On sait même comment retirer ces arômes indésirables, s’il y en a. Un groupe de recherche au Mexique, par exemple, a prouvé qu’en remplaçant 2% d’un mélange de tortillas par des larves de ténébrion en poudre, les testeurs préféraient le goût des tortillas enrichis de protéines.

Maintenant que l’on sait que l’on est capable de servir des insectes sans que ce ne soit dégoûtant, il faudrait que je vous explique pourquoi c’est si important.

Un des enjeux les plus importants dans les pays en développement est de consommer plus de viandes et, entre autres, plus de lipides (gras) et de protéines. Par contre, les animaux ont un métabolisme très inefficace et convertissent très mal la nourriture végétale en viande. Les insectes ont un métabolisme plus simple, mangent n’importe quoi (par opposition aux boeufs et aux porcs, nourris majoritairement avec du maïs) et contiennent beaucoup plus de protéines dans leur corps. Dans certains pays, passer d’une alimentation axée sur la viande conventionnelle à une alimentation axée sur les insectes ne serait pas un si gros problème. Plusieurs cultures y sont habituées, notamment en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie.

En plus, il est possible d’élever des vers de terre à partir de vermicompost. Cela nous permet de ne pas faire pousser du maïs ou du soya pour faire des protéines. Un autre groupe de recherche nous a prouvé que ce que les insectes mangeaient ne changeait pas vraiment le goût de la protéine d’insecte au final.

Si l’Amérique du Nord et l’Europe acceptaient de volontairement mettre des insectes dans leur produit pour en reconnaître les qualités nutritionnelles, ce serait une façon pour nous et pour les pays en développement de rencontrer une partie de nos besoins en protéines et ça permettrait de cultiver moins de maïs, de soya en plus d’alléger notre demande en viande. Ça coûterait même moins cher à long terme. Un gros scénario gagnant, tant que l’on ne se prive pas de notre steak trop souvent!

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